pátek, 16 srpen 2019 13:30

Chléb

Napsal(a)
This article has words
Reading time is around minutes.
Reading difficulty level :
Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)
Chlieb Chlieb pixabay.com

Obvykle se dnes zvykne říkával, že chuť chleba za socialismu byla lepší. Při výrobě chleba se v těch dobách používala metoda klasického kvasu takzvaného třetího stupně. To zajišťovalo chlebovému cestu dostatečné zakyselení, bez nutnosti používat ve výrobním procesu pekařské droždí. Takto upečený chléb měl výbornou chuť a vůni, na kterou dnešní pamětníci snad rádi vzpomínají. V Československu se chléb pekl ve veľkopekárnách (šlo o národní podniky). Typická velkokapacitní pekárna měla tři pece. Průměrná krajská pekárna zásobovala pekařskými výrobky přibližně sto tisíc obyvatel. Metoda kvasu třetího stupně při výrobě chleba byla vyvinuta v průběhu 60. let 20. století v bývalém Výzkumném ústavu mlýnského a pekárenského průmyslu v Praze. Kvas se v tedy vyráběl nepřetržitě.

Největší pekárenské závody (podniky potravinářského průmyslu) měli výkon až 1,6 tun chleba za hodinu. V největších městských aglomeracích se vyrábělo zhruba deset druhů chleba. A jak je to dnes? Dnes je na trhu tolik druhů chleba, že je to z mého pohledu až matoucí a chléb a pečivo bojuje o cenu zákazníka. Ti co hledají kvalitu ji najdou. Cena za kvalitu je dnes ale mnohem vyšší než tomu bylo za socialismu, kdy pekárenské výrobky (chléb a rohlíky) měly téměř stejnou kvalitu po celém Československu. Jelikož trh je neustálý boj mezi kvalitou a cenou a obchodními řetězci, chléb na našich pultech má skutečně rozdílnou kvalitu.Chlieb za socialismu vydržel "čerstvý" zabalený například v utěrce i několik dní. Dnes pokud chléb nesníte nejpozději do druhého dne, ztvrdne a začne se drobit a je způsobilý na vyhození. Dnes při dostatku potravin a konzumního způsobu života si jen málo kupujících láme hlavu nad jeho trvanlivostí. Každý chléb, který vytáhnou čerstvý z pece je nejchutnější. Velké obchodní řetězce ho pečou (podle mě spíše přihřejí) přímo v obchodě. Na pultech obchodů je vždy čerstvý - dnes a maximálně zítra ráno (z mého pohledu). Já si pamatuji ještě z dob mé vojenčiny, že nikdy nám ve vojenské kuchyni nedaly čerstvě přivezen chléb. Uskladněna se a dával se do výdeje vojákům až o několik dní.

Po pádu socialismu začíná transformace a vznik regionálních malých řemeslných pekáren, které začaly vyrábět chléb náhradním způsobem, takzvanou zrychlenou metodou, kdy se potřebné kyseliny do chlebového těsta nalévají v koncentrované formě. Tato technologie výroby se však bez přidání droždí neobejde. Zásadní rozdíl mezi chlebem kváskovým a drožďovými spočívá v náhradě zakyselující složky. Při tomto způsobu výroby nevznikají potřebné aromatické látky, které dělají chleba chlebem, který byl typický pro socialismus. Dnes už jen málo který zákazník při koupi očichává chléb. Já to například dělám. A když si občas všimnu reakce kolem na kupujících (asi mají podezření že chléb chci očichat proto, abych zjistil zda nesmrdí), jen se usměju.

Pokrok nezastavíš, říká se, a zisk se snižováním nákladů jde ruku v ruce a z Německa k nám dorazila nová výrobní metoda takzvaného stabilizovaného kvasu. Jde o živý kvas, který má sice výhodu v tom, že tvoří kyseliny a aromatické látky, jako klasický kvas, ale nemá kypřící mohutnost, a proto je ho nutné kombinovat s droždím. Na trhu však zůstala ještě skupina pekáren, které vyrábějí chléb klasickou metodou a nehodlají ji díky dosahované vysoké kvalitě chleba, opustit.

Číst 1157 krát
R.F.K.

Šéfredaktor magazínu

Média

Pekáreň v Polomke (1983) youtube

Zanechat komentář

Zverejnenie komentára z dôvodu neúnosných reklamných aktivít niektorých návštevníkov podlieha schváleniu administrátorom. Tým ale nie je dotknutá sloboda slova, ak nie sú porušené pravidlá tohoto portálu. Komentáre sú následne zverejnené do 24 hodín.

 

Vyhľadávanie

 

70. léta normalizace

  • Bratislavské Metro
    Bratislavské Metro Plány na vybudování metra pod Bratislavou, která by propojovala všechny kouty hlavního města Slovenské socialistické republiky během několika minut se…
  • Předvánoční nákupy
    Předvánoční nákupy I když je už za pět minut dvanáct a nevíte ani vy, ani rodiče, jaké vánoční dárky nakoupit, není to…
  • Bratislavský přístav
    Bratislavský přístav V roce 1981 má být dokončen kanál Rýn – Mohan – Dunaj. Dunaj se tak stane součástí transevropské magistrály mezi…
  • SALIMA Brno 1974
    SALIMA Brno 1974 Pod heslem "Potraviny světa - úroda země a práce člověka" se začátkem letošního roku v Brně setkalo 530 vystavovatelů z…
  • Jak se dělá ohňostroj
    Jak se dělá ohňostroj 9. května ozářil Bratislavu ohňostroj - tmavé nebe se naplnilo kyticemi pestrobarevných květin, kterými si uctíváme památku těch, kteří pro…
  • Poválečný sovětský raketomet BM-14-17
    Poválečný sovětský raketomet BM-14-17 Byl červencový den roku 1941. Jednotky Rudé armády, přinucené ustupovat před velkou nepřátelskou přesilou, staví obranu nedaleko městečka Orše. Náhle…
Sklenka vína ti neuškodí, a plnou bečku nevypiješ.

Slovácké přísloví

Jiří Menzel

Tolerance není lhostejnost, ale moudrá víra, že i ten druhý může mít pravdu.

 

ONLINE

Právě přítomno: 321 hostů a žádný člen

Nedal pán boh svini rohy, ani žene mužské nohy.

Slovenské príslovie

 

Socializmus

  • Půvab chemie v dívčí sukni
    Půvab chemie v dívčí sukni MENO: Hana HumlováPOVOLÁNÍ: studentka, budoucí štvrtáčka na Gymnáziu v Plzni TITUL: vítězka celostátního kola Středoškolské odbojné činnosti v sekci chemie…
 

Připravované články

V této chvíli redakce nepřipravuje žádné nové články pro zveřejnění
Loading ...
Magazín retro spomienok so širokým časovým tématickým obsahom z obdobia bývalého Československa.
Retromania 2010 - 2023. Všetky zobrazené ochranné známky, fotografie a informácie sú majetkom ich oprávnených vlastnikov.
Tento projekt zrealizovalo holdysoftware.sk

Tyto webstránky využívají soubory Cookies. Pokud pokračujete bez změněných nastavení cookies, souhlasíte s jejich použitím. Přečtěte si informace o tom, jak používáme cookies a jak je můžete odmítnout nastavením svého prohlížeče.