pátek, 16 srpen 2019 13:30

Chléb

Napsal(a)
Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)
Chlieb Chlieb pixabay.com

Obvykle se dnes zvykne říkával, že chuť chleba za socialismu byla lepší. Při výrobě chleba se v těch dobách používala metoda klasického kvasu takzvaného třetího stupně. To zajišťovalo chlebovému cestu dostatečné zakyselení, bez nutnosti používat ve výrobním procesu pekařské droždí. Takto upečený chléb měl výbornou chuť a vůni, na kterou dnešní pamětníci snad rádi vzpomínají. V Československu se chléb pekl ve veľkopekárnách (šlo o národní podniky). Typická velkokapacitní pekárna měla tři pece. Průměrná krajská pekárna zásobovala pekařskými výrobky přibližně sto tisíc obyvatel. Metoda kvasu třetího stupně při výrobě chleba byla vyvinuta v průběhu 60. let 20. století v bývalém Výzkumném ústavu mlýnského a pekárenského průmyslu v Praze. Kvas se v tedy vyráběl nepřetržitě.

Největší pekárenské závody (podniky potravinářského průmyslu) měli výkon až 1,6 tun chleba za hodinu. V největších městských aglomeracích se vyrábělo zhruba deset druhů chleba. A jak je to dnes? Dnes je na trhu tolik druhů chleba, že je to z mého pohledu až matoucí a chléb a pečivo bojuje o cenu zákazníka. Ti co hledají kvalitu ji najdou. Cena za kvalitu je dnes ale mnohem vyšší než tomu bylo za socialismu, kdy pekárenské výrobky (chléb a rohlíky) měly téměř stejnou kvalitu po celém Československu. Jelikož trh je neustálý boj mezi kvalitou a cenou a obchodními řetězci, chléb na našich pultech má skutečně rozdílnou kvalitu.Chlieb za socialismu vydržel "čerstvý" zabalený například v utěrce i několik dní. Dnes pokud chléb nesníte nejpozději do druhého dne, ztvrdne a začne se drobit a je způsobilý na vyhození. Dnes při dostatku potravin a konzumního způsobu života si jen málo kupujících láme hlavu nad jeho trvanlivostí. Každý chléb, který vytáhnou čerstvý z pece je nejchutnější. Velké obchodní řetězce ho pečou (podle mě spíše přihřejí) přímo v obchodě. Na pultech obchodů je vždy čerstvý - dnes a maximálně zítra ráno (z mého pohledu). Já si pamatuji ještě z dob mé vojenčiny, že nikdy nám ve vojenské kuchyni nedaly čerstvě přivezen chléb. Uskladněna se a dával se do výdeje vojákům až o několik dní.

Po pádu socialismu začíná transformace a vznik regionálních malých řemeslných pekáren, které začaly vyrábět chléb náhradním způsobem, takzvanou zrychlenou metodou, kdy se potřebné kyseliny do chlebového těsta nalévají v koncentrované formě. Tato technologie výroby se však bez přidání droždí neobejde. Zásadní rozdíl mezi chlebem kváskovým a drožďovými spočívá v náhradě zakyselující složky. Při tomto způsobu výroby nevznikají potřebné aromatické látky, které dělají chleba chlebem, který byl typický pro socialismus. Dnes už jen málo který zákazník při koupi očichává chléb. Já to například dělám. A když si občas všimnu reakce kolem na kupujících (asi mají podezření že chléb chci očichat proto, abych zjistil zda nesmrdí), jen se usměju.

Pokrok nezastavíš, říká se, a zisk se snižováním nákladů jde ruku v ruce a z Německa k nám dorazila nová výrobní metoda takzvaného stabilizovaného kvasu. Jde o živý kvas, který má sice výhodu v tom, že tvoří kyseliny a aromatické látky, jako klasický kvas, ale nemá kypřící mohutnost, a proto je ho nutné kombinovat s droždím. Na trhu však zůstala ještě skupina pekáren, které vyrábějí chléb klasickou metodou a nehodlají ji díky dosahované vysoké kvalitě chleba, opustit.

Číst 257 krát
R.F.K.

Šéfredaktor magazínu

Média

Pekáreň v Polomke (1983) youtube

Zanechat komentář

Zverejnenie komentára z dôvodu neúnosných reklamných aktivít niektorých návštevníkov podlieha schváleniu administrátorom. Tým ale nie je dotknutá sloboda slova, ak nie sú porušené pravidlá tohoto portálu. Komentáre sú následne zverejnené do 24 hodín.

 

Vyhľadávanie

 

70. léta normalizace

Sklenka vína ti neuškodí, a plnou bečku nevypiješ.

Slovácké přísloví

Jiří Menzel

Tolerance není lhostejnost, ale moudrá víra, že i ten druhý může mít pravdu.

 

ONLINE

Právě přítomno: 313 hostů a žádný člen

Ak chcete podporiť RETROMANIA.SK

Donate retromania
Nedal pán boh svini rohy, ani žene mužské nohy.

Slovenské príslovie

 

Socializmus

 

Připravované články

Elektronika 2

Elektronika 2

V nejbližších měsících by se měly objevit za přijatelnou cenu na našem trhu i Československé náramkové digitální hodinky.

Datum zveřejnění:
sobota, 10 říjen 2020 09:00


Loading ...
Magazín retro spomienok so širokým časovým tématickým obsahom z obdobia bývalého Československa.
Retromania 2010 - 2020. Všetky zobrazené ochranné známky, fotografie a informácie sú majetkom ich oprávnených vlastnikov.
Tento projekt zrealizovalo holdysoftware.sk

Tyto webstránky využívají soubory Cookies. Pokud pokračujete bez změněných nastavení cookies, souhlasíte s jejich použitím. Přečtěte si informace o tom, jak používáme cookies a jak je můžete odmítnout nastavením svého prohlížeče.