pondělí, 15 květen 2017 16:45

Masné výrobky za socializmu

Napsal(a) Ing.BorisHalaj
Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)
Masné výrobky za socializmu masodomov.sk

Byly masné výrobky za socialismu chutnější, zdravější?

Určitě ano! Takto si zřejmě odpověděla většina z čtenářů věkové kategorie 40+ už po přečtení nadpisu článku. Ti mladší si zas vzpomenou na situaci, se kterou se již pravděpodobně setkali, a sice, jak při konzumaci masných výrobků lidé dříve narození řekli: toto není ta pravá chuť salámu jako za našich časů, ta klobása už dnes nemá žádnou vůni, jak mívala za komunistů, ty párky jsou samá mouka, nedají se srovnat s těmi socialistickými ... a tak dále a tak podobně. Opravdu byly za dob centrálního plánování a ústředních sjezdů KSČ lépe, chutnější či dokonce zdravější masné výrobky jako ty současné? My jsme se pokusili najít na tuto otázku nestrannou a fundovanou odpověď.

Chutnější?

Masné výrobky těch dob obsahovaly bezpochyby více masa. Tento fakt byl dán několika faktory. Samotná surovina byla relativně levná a nemělo žádný ekonomický význam nahrazovat ji například dražší sójou z dovozu. Nezapomeňme také na fakt, že míra životní úrovně se v těch dobách měřila například i spotřebou masa. Ta v těch časech dosahovala úctyhodných 84 kg na obyvatele a rok. Dnes je to podprůměrných (v rámci EU) 50,2 kg. S nižším průměrným obsahem masa v dnešních výrobcích přímo úměrně souvisí vyšší obsah vody, ta je v mase vázána chemickými látkami. K lepší chuti tehdejších výrobků zřejmě přispívalo i používání čistých, přírodních koření. Ty se sice používají i dnes, ale větší masozpracující podniky jejich nakupují v tzv. kombi směsích, kde je již namíchané takříkajíc vše, včetně emulgátorů. Samotná vstupní surovina, tj maso, se používala zejména v čerstvém stavu, což stejně mělo nepochybně svůj podíl na výsledné chuti výrobků. Dnes se nakupuje surovina téměř z celého světa a z logistických důvodů se její trvanlivost různé prodlužuje (balení v ochranné atmosféře, mrazení). Samostatnou kapitolou dnešních masných výrobků je "vynález" separace. Separát je vlastně maso mechanicky oddělené od kosti. Pokud to velmi zestručnit, kosti se zbytky masa se semelou a následně se na základě různých fyzikálních vlastností masa a kosti od sebe oddělí, přičemž vzniká jakási pasta obsahující i mikroskopické částečky kostí. Přínos používání separate do masných výrobků si každý zhodnotí sám. To vše spolu vytváří rozdíl v chutnosti mezi výrobky dnešními a socialistickými. Pamětníci z těch dob vzpomínají na případy kdy hostili nějakého zahraničního hosta a ten si nevěděl vynachválit plnou, poctivou chuť masných výrobků. My dnes zažíváme něco podobného například při cestě na Balkán, kde jsou podle všeho ještě v technologických inovacích v oblasti zpracování masa pár let pozadu.

Za všechno "vděčíme" přídavným látkám

Technologický pokrok přinesl změny i v oblasti potravinářství a je třeba říci, že ne všechno je pouze negativní. Při zpracování masa představuje technologické inovace zejména aplikace přísad. Přídavné látky se přidávají do masných výrobků s cílem dosáhnout typickou charakteristiku daného výrobku (barva, chuť, vůně, vzhled) a prodlužují jeho trvanlivost. U výrobků, kde legislativa stanovuje minimální procento bílkovin, se jejich obsah často dohání znovu pouze přídavnými látkami. Umělé přísady do potravin používali iv období socialismu, ale nakládalo se s nimi podstatně opatrněji.

Zdravěji?

Pokud máme pod slovem zdravější na mysli zdravotní bezpečnost potravin, tak pak jsou v současnosti nejzdravější masné výrobky, jaké kdy v historii lidstvo mělo. V byrokratické a úzkoprsé EU to platí dvojnásob. Pokud si ale pod slovem zdravější představujeme méně chemie, více přírodních surovin, tak pak musíme konstatovat, že za socialismu byly jedny z nejzdravějších masných výrobků, jaké si dokážeme představit.

Lokální původ? Dnes rarita, za socialismu samozřejmost

Pokud by to náhodou někdo nevěděl, tak za socialismu bylo, jak vše, tak i výroba, zpracování a prodej masných výrobků přísně řízené a naplánované. Takže, pokud jste žili v okresním městě XY, byl tam pravděpodobně menší nebo větší masozpracující závod, který nakupoval živá zvířata z Jednotných zemědělských družstev zejména ze svého okresu. Výrobky, které tento závod vyrobil, skončily v naprosté většině zase jen v daném okrese. Výjimkou byly pouze podniky specializované na výrobu trvanlivých salámů nebo konzerv. A jak to je dnes? Z bývalých socialistických masných podniků jejich přežilo jen pár a ty nakupují surovinu v rámci celé EU, své výrobky pak vozí často křížem krážem přes celou republiku přes různých distributorů a logistická centra. O lokálním původu tak u středních a větších výrobců nemůže být ani řeč.

Nedostatky socializmu

Těch bylo víc než dost a většinou jsou dobře známé. Pokud tuto problematiku zúžíme pouze na oblast výroby a prodeje masných výrobků, pak musíme konstatovat, že v té to bylo zejména nepravidelné a nedostatečné zásobování. A tak pokud jste chtěli zajistit pro svou rodinu nějakou tu lepší suchou salám nebo kvalitní šunku, museli jste mít svého známého řezníka. Do řeznictví se tak chodilo nejen předním vchodem, ale i zadním. Odtud se pak prodávala svíčková, vepřová panenka, roštěná, ale i salám Nitran či Pražská šunka. Nedostatečné zásobení obyvatelstva masem a výrobky vygenerovalo celou generaci drobných farmářů, řezníků a garážových výrobců. Dnes už je to spíše rarita, ale za oněch časů v čase zabijačkové sezóny se zabíjeli prasátka, králíky, kachny, husy, krůty lze v každém druhém domě. Všeho bylo málo a to co do množství i do šířky nabídky. Podobně jako boty, ovoce a další věci, i masné výrobky se nekupovali, ale sháněli. Na druhé straně, pokud jste již něco koupili, měli jste jistotu, že jestli si koupíte Malokarpatská salám v Košicích nebo v Bratislavě, bude její složení stejné. Bylo to díky jednotným normám. Takzvané ČSN platily v celé republice a byly závazné pro všechny výrobce. K pozitivům těch dob patřilo i přehledné pojmenování výrobků a určitá "poctivost" v nabídce. Pokud patřila salám do kategorie levných výrobků, odpovídal tomu i její název a cena, jinými slovy turistická salám byla turistická salám a nehrála se na uherák. Dnes se může pod honosným názvem skrývat i podřadný výrobek. Na druhé straně nás jednotné unifikované normy obírali o pestrost a rozmanitost nabídky. K negativům dob soudruhů třeba také přičíst omezenou nabídku, úzký sortiment a téměř žádné inovace. Před rokem 1989 jste si nekoupili italské pršut, salám s provensálským kořením nebo Schwarzwaldská šunkou. Dnes najdeme v nabídce obchodů téměř cokoliv, za to však musíte být velmi ostražití, protože nikdy nevíte s jistotou, zda kupujete liptovskou, litevskou, litavskú či dokonce Lipovský salám a zda bude mít obsah masa 50, 40 nebo 10%.

K notoricky známým neduhem plánovaného hospodářství patřily i přímo katastrofální úroveň služeb (z dnešního pohledu), neochota (někdy až arogance) obsluhujícího personálu, vzhled a hygiena prodejen, téměř nulový marketing, nepřitažlivé balení a prezentace zboží. Toto vše spolu tvoří výsledný zážitek z prodeje i samotného produktu, a měly by to vzít na zřetel všichni zastánci "starých dobrých časů".

Paradoxně se také exportovalo a zřejmě více než dnes. Komunisté totiž potřebovali devizy a měli snahu vyvážet i maso. Některé továrny měli tzv. exportní povolení a vyvážely zejména konzervy- pražskou šunku, jazyky, vyvážela se vepřovice v živém, zejména na Balkán. Naopak dovoz masa byl značně omezen. Dovážela se hovězí z Argentiny a Mongolska, a mnozí z vás si možná ještě vzpomenou na legendární čínské Lunchmeaty.

Můžeme si za to sami

S masnými výrobky je to podobné jako například s rajčaty. My, spotřebitelé, si svým poptávkou objednáváme "umělohmotné" rajčata, protože je chceme mít v lednu a chceme, aby stály 2 € za kilo. A prodejci pouze plní naše přání a odpovídají: ať se Vám líbí, zde máte lednové rajčata v ceně 2 € za kilo. Podobně je to i s masnými výrobky, chceme, aby měli párky trvanlivost 30 dní, aby šunka byla krásně růžová a nestála více než 4 €. Výrobci splní naši objednávku a odpovídají: ať se líbí, tady jsou párky v ceně 2,5 € a šunka v ceně 3,5 € za kilo, vydrží Vám zabalené celý měsíc a barvu mají krásnou růžovou. Naštěstí si dnes už můžeme i vybírat, a tak, jak se dají koupit chutné rajčata, dají se koupit i poctivé domácí výrobky.

Svůj díl viny ale nesou i státní orgány

Jak to již na Slovensku bývá, plní se ustanovení norem Evropské unie zásadně nad jejich rámec, a tak například není žádný problém, pokud bude v jitrnic 20 různých "éček", ale problém nastane, pokud do ní budeme chtít přidat čerstvou krev, nebude vadit, pokud párek zabalíme do ochranné atmosféry tvořené směsí pěti-šesti všelijakých plynů, ale problém nastane pokud bychom ho chtěli prodávat nebalený, podobně tak státní orgány nemají žádný problém s uzenou krkovičkou, která obsahuje 20% masa, ale mají problém s uzeninami , které se udí v tradiční udírně na bukovém dřevě.

Namísto závěru přehledné shrnutí všech kladů a záporů:

Masné výrobky za socializmu 

Mínusy
  • - ne vždy byly dostupné, dlouhé řady před obchody
  • - stejné republikové normy (malá pestrost)
  • - úzký sortiment
  • - nepřitažlivé obaly, balení, špatná kultura prodeje
  • - zdravotní riziko
  • - málo informací
  • - téměř žádné inovace
Plusy
  • + méně chemie
  • + stejné republikové normy (jistota při koupi)
  • + stejné republikové ceny
  • + více masa
  • + přírodní koření
  • + téměř 100% lokální původ
  • + relativně levné
  • + žádné skandály a aféry (alespoň o nich nevíme)
  • + méně vody
  • + převážně čerstvá vstupní surovina
 

Masné výrobky v současnosti

Mínusy
  • - nepřehledné názvy
  • - různá kvalita výrobků s jedním názvem
  • - multiregionální až multinárodní původ surovin
  • - více chemie a přídatných látek
  • - aféry a skandály
  • - při kvalitě vysoká cena
  • - více vody
  • - méně masa
  • - v některých výrobcích separát
  • - nekontrolovaný dovoz ze zahraničí
Plusy
  • + vždy dostupné
  • + široký sortiment
  • + neustálé inovace, novinky
  • + přitažlivé obaly, reklama
  • + zdravotní bezpečnost
  • + množství informací
 

Takže na základě výše zmíněných faktů si dejte sami odpověď na otázku, zda byly za dob socialismu masné výrobky lépe. Autor článku si takovýto jednoznačný závěr udělat netroufá i když jak se zdá z tabulky, plusů je jaksi více právě na straně masných výrobků z "dob minulých".

Zdroj: mäsodomov.sk

Číst 689 krát Naposledy změněno pondělí, 15 květen 2017 17:09

Média

youtube.com

Zanechat komentář

Ujistěte se, že zadáte požadované informace, tam kde je vyznačeno (*). Kód HTML není povolen.

 

Vyhľadávanie

 

80. léta socialismu

  • Zvazarm (Zvaz pro spolupráci s armádou)
    Zvazarm (Zvaz pro spolupráci s armádou) Chtěli jste se za socialismu věnovat radioamatérských? Nebo kynologii? Nebo létání, potápění či motorismu? Tak na to zde byl Svazarm.…
  • Masné výrobky za socializmu
    Masné výrobky za socializmu Byly masné výrobky za socialismu chutnější, zdravější? Určitě ano! Takto si zřejmě odpověděla většina z čtenářů věkové kategorie 40+ už…
  • Michal Dočolomanský
    Michal Dočolomanský Michal Dočolomanský se narodil 25. března 1942 v Nedeca, (Nedeca patřila v tomto období Slovensku, dnes je to Polské území)…
  • Lasica & Satinský
    Lasica & Satinský Milan Lasica a Július Satinský dvojice intelektuálních komiků z dob společného Československa. Kdo by si je nepamatoval. Československo ve své…
  • Nedostatkové zboží za socialismu
    Nedostatkové zboží za socialismu Produkce výrobků spotřebního zboží za socialismu trpěla častými nedostatky. Občas pulty maloobchodů z pohledu určitého sortimentu zcela chyběly co připomínalo…
  • Vojaci základní služby ČSĽA
    Vojaci základní služby ČSĽA Název ČSLA (Československá lidová armáda) dostala tato ozbrojená složka na základě rozhodnutí Hlavní politické správy v červnu 1954. Od tohoto…
Chodí štěstí dokola, sem tam padne na vola.

České přísloví

Len dotial človek bez starosti žije, dokial si gombík zapät nevie.

Slovenské príslovie

 

Zdeněk Svěrák

 

ONLINE

Právě přítomno: 456 hostů a žádný člen

 

Socialismus

 

Pripravované články

V této chvíli redakce nepřipravuje žádné nové články pro zveřejnění
Loading ...
Magazín retro spomienok so širokým časovým tématickým obsahom z obdobia bývalého Československa.
Retromania 2010 - 2019. Všetky zobrazené ochranné známky, fotografie a informácie sú majetkom ich oprávnených vlastnikov.
Tento projekt zrealizovalo holdysoftware.sk

Tyto webstránky využívají soubory Cookies. Pokud pokračujete bez změněných nastavení cookies, souhlasíte s jejich použitím. Přečtěte si informace o tom, jak používáme cookies a jak je můžete odmítnout nastavením svého prohlížeče.